83편 | 필리핀 음식 레촌(Lechon) — 축제의 상징, 바비큐 통돼지


필리핀에서 가장 화려하고도 상징적인 음식 중 하나를 꼽으라면 단연 **레촌(Lechon)**입니다. 레촌은 ‘바비큐 통돼지’를 뜻하며, 특별한 행사나 축제, 결혼식, 성대한 잔치에서 빠지지 않는 대표적인 음식입니다. 돼지를 통째로 숯불 위에서 오랜 시간 구워내는 레촌은 그 크기와 풍미로 모두의 시선을 사로잡습니다.

스페인 식민지 시대부터 전해진 조리법이지만, 지금의 레촌은 완전히 필리핀화된 음식입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 고소한 육즙과 향신료의 풍미가 어우러져 ‘세계 최고의 바비큐 요리 중 하나’로도 평가받습니다.

레촌의 특징

  • 통구이 방식: 돼지를 통째로 숯불에 천천히 굽는다.

  • 겉바속촉: 껍질은 바삭하고 속은 부드럽다.

  • 향신료: 마늘, 레몬그라스, 월계수 잎, 후추 등으로 속을 채운다.

  • 축제 음식: 결혼식, 성탄절, 마을 축제 등 중요한 행사에 빠지지 않는다.

집에서 즐기는 레촌 레시피 (간단 버전)

통돼지를 직접 굽기는 어렵지만, 집에서도 레촌 느낌을 낼 수 있습니다.

재료 (간단 버전, 4인분)

  • 돼지고기 삼겹살 또는 어깨살 1kg

  • 마늘 5쪽, 레몬그라스 2대, 월계수 잎 2장

  • 소금, 후추 약간

  • 간장 3큰술

  • 식용유 약간

만드는 법

  1. 고기에 마늘, 레몬그라스, 월계수 잎, 간장, 소금, 후추를 문질러 재운다.

  2. 오븐에 180도로 예열 후 겉이 바삭해질 때까지 구워낸다.

  3. 껍질이 바삭해지도록 마지막에 온도를 올려 굽는다.

  4. 밥, 소스와 함께 낸다.

실패 방지 팁

  • 껍질이 잘 바삭하지 않을 때는 소금을 충분히 바르고 오븐에서 건조 과정을 거친다.

  • 필리핀식 소스(간장·식초·마늘 베이스)를 곁들이면 현지식 풍미 완성.

영양 정보

  • 1인분 약 900kcal

  • 단백질, 지방 풍부

  • 알레르기: 특정 향신료

현지에서 즐기는 레촌 — 추천 장소

세부(Cebu)

  • Rico’s Lechon : 필리핀 전역에서 가장 유명한 레촌 브랜드.

  • CNT Lechon : 세부 여행자라면 반드시 들러야 할 레촌 전문점.

마닐라

  • Zubuchon : “필리핀 최고의 레촌”으로 불리며, 유명 셰프 앤서니 보데인도 극찬.

  • Pepita’s Kitchen : 창의적인 레촌 요리로 알려진 현대식 레스토랑.

여행자를 위한 팁

  • 가격대: 대형 레촌은 수천 페소에 달하지만, 레스토랑에서는 1인분 250~500페소(약 6,000~12,000원).

  • 곁들이기: 보통 밥과 소스를 함께 제공하며, 잔치에서는 라와르·샐러드·국물 요리와 곁들인다.

  • 지역별 차이: 세부 레촌은 양념이 강렬하고, 마닐라 레촌은 비교적 담백하다.

  • 여행자 추천: 세부는 ‘레촌의 성지’라 불리므로, 필리핀에서 레촌을 맛보려면 세부가 최적.

마무리

레촌은 단순한 고기 요리가 아니라, 필리핀 사람들의 축제와 공동체 문화를 상징하는 음식입니다. 바삭한 껍질과 육즙 가득한 속살은 여행자에게도 잊을 수 없는 미식 경험을 선사합니다. 필리핀을 방문한다면 레촌 한 접시는 반드시 경험해야 할 ‘필수 음식 리스트’에 넣어야 할 것입니다.

👉 이어지는 84편 | 필리핀 음식 판싯(Pancit) — 전통 볶음면을 소개합니다.