🇮🇩 Indonesia & Bali Food Story • 12편
발리 음식 아얌 베툼부(Ayam Betutu) — 향신료로 찐 발리 전통닭요리
아얌 베툼부(Ayam Betutu)는 발리의 전통 향신료를 가득 채워 바나나잎에 감싸 천천히 찌거나 구워내는 향신료 찜닭 요리입니다. 부드러운 닭살 사이로 스며든 강황, 샬롯, 마늘, 칠리의 깊은 향이 발리 가정식의 정수를 보여줍니다.
🐔 향신료 찜닭
🌿 바나나잎 조리
🔥 천천히 찌거나 구움
🍛 나시 짬뿌르의 전통 메뉴
🌾 발리의 향신료, 그리고 시간의 맛
베툼부는 단순한 찜닭이 아닙니다. 닭 한 마리 안팎에 향신료 반죽을 바르고 바나나잎으로 감싼 뒤, 잿불 속이나 증기솥에서 오랜 시간 조리해 부드럽고 깊은 맛을 냅니다. 향신료의 조합은 가정마다 다르지만, 대체로 마늘·샬롯·강황·갈랑갈·고수씨·칠리가 기본입니다. 한입 베어물면 매콤·향긋·고소함이 차례로 퍼지며, “발리의 향을 먹는다”는 말이 실감납니다.
현지 용어: “Betutu”는 향신료로 찐 요리법을 뜻하며,
“Ayam”은 닭, “Bebek Betutu”는 오리 버전입니다.
📖 전통 레시피 (3–4인분)
① 재료
- 닭 한 마리(약 1kg), 바나나잎 또는 호일
- 샬롯 8개, 마늘 5쪽, 생강 4cm
- 강황가루 1작은술, 갈랑갈, 고수씨가루
- 붉은 칠리 5개, 레몬그라스 1줄기, 라임잎 2장
- 소금, 설탕, 코코넛오일 약간
② 향신료 반죽 (Bumbu Betutu)
- 모든 향신료를 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.
- 닭의 안쪽과 겉에 골고루 바르고 몇 시간 재웁니다.
- 바나나잎에 감싸 단단히 묶은 뒤 찜솥이나 오븐에서 2시간 이상 익힙니다.
- 완성 후 남은 향신료 오일을 위에 끼얹으면 풍미가 배가됩니다.
전통 방식은 바나나잎을 사용하지만, 가정에서는 호일을 이용해도 좋습니다.
🌍 지역별 베툼부
🟢 길리만욱 스타일
향신료가 강하고 매운맛이 강조됩니다. 잿불에서 천천히 구워내는 방식.
🟡 우붓 스타일
코코넛 밀크를 약간 넣어 부드럽고 고소한 맛. 관광객에게 인기가 많습니다.
🟠 베벡 베툼부
오리 버전으로, 더 진한 향신료와 육즙이 특징. 고급 레스토랑에서 자주 등장.
🍴 Where to Eat Local — 현지 맛집 추천
1️⃣ Ayam Betutu Gilimanuk (Denpasar)
발리 전통 베툼부의 원조. 현지인과 관광객 모두에게 사랑받는 맛집.
🕓 09:00–21:00 · 💰 60–90k IDR
2️⃣ Bebek Betutu Men Tempeh (Ubud)
오리 버전 전문점. 향신료 농도가 강하고 깊은 풍미가 특징입니다.
🕓 10:00–22:00 · 💰 80–120k IDR
3️⃣ Warung Ayam Betutu Liku (Kuta)
가벼운 한 끼용으로 좋은 합리적 가격대의 로컬 맛집.
🕓 10:00–20:00 · 💰 50–70k IDR
주문 팁: “Pedas sedikit(조금 맵게)” 혹은 “Tidak pedas(안 맵게)”라고 하면 조절해 줍니다.
✈️ 여행자 팁
- 식사 시간: 점심 또는 저녁 식사로 적합. 미리 주문해야 하는 곳도 많습니다.
- 함께 먹기: 나시 짬뿌르, 사테 릴릿, 삼발 마타와 세트로 구성하면 완벽합니다.
- 현지 체험: 쿠킹 클래스에서 향신료 반죽 만드는 과정이 인기 체험입니다.
- 보관 팁: 향신료가 진하므로 냉장 보관 시 밀폐 필수, 2일 내 섭취 권장.
💬 Dreampax 한줄평
“아얌 베툼부는 향신료와 시간, 그리고 정성이 만들어낸 발리의 혼이다.”