🇮🇩 Indonesia & Bali Food Story • 13편
발리 음식 라와르(Lawar) — 향신료와 코코넛이 어우러진 전통 샐러드
라와르(Lawar)는 발리의 대표 전통 음식 중 하나로, 잘게 썬 고기, 채소, 코코넛, 향신료를 함께 버무린 의식용 샐러드입니다. 사원 제사나 결혼식 같은 특별한 날에 빠지지 않는 요리이며, 발리의 “공동체와 조화”를 상징하는 음식으로 여겨집니다.
🥥 코코넛 & 향신료 믹스
🥩 다진 고기 또는 채식 버전
🌶️ 칠리와 허브 풍미
🍛 나시 짬뿌르 구성 필수요소
🌺 발리의 전통이 담긴 샐러드
라와르는 단순한 반찬이 아닙니다. 예로부터 신에게 바치는 제물로 만들어졌으며, 고기(주로 돼지 또는 닭), 코코넛, 향신료가 함께 섞여 “자연과 인간의 조화”를 상징합니다. 결혼식이나 축제 때 공동체가 함께 모여 요리를 나누며, 한 입마다 발리의 공동체 정신이 깃들어 있습니다.
현지 용어: “Lawar Merah”는 피를 섞은 붉은 버전,
“Lawar Putih”는 코코넛 중심의 흰 버전입니다.
📖 전통 레시피 (4인분)
① 재료
- 돼지고기 다짐육 250g (또는 채식용 템페)
- 간 코코넛 150g, 마늘 3쪽, 샬롯 4개
- 레몬그라스 1줄기, 칠리 2개, 강황가루 1/2작은술
- 소금, 라임즙 약간
② 만들기
- 고기나 템페를 볶아 수분을 날립니다.
- 마늘·샬롯·강황·칠리·레몬그라스를 다져 볶습니다.
- 간 코코넛과 함께 넣고 섞으며 약불에서 향을 냅니다.
- 라임즙과 소금으로 간을 맞추고 식힌 뒤 서빙합니다.
피를 넣은 Lawar Merah는 제사 의식에서만 사용되며, 일반 레스토랑에서는 사용하지 않습니다.
🌍 지역별 라와르의 특징
Lawar Kuwir
오리고기로 만든 버전. 향이 진하고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
Lawar Nangka
잭프루트를 사용한 채식 버전. 코코넛과 잘 어울립니다.
Lawar Putih
코코넛과 마늘 중심으로 만든 순한 맛의 흰색 라와르.
🍴 Where to Eat Local — 현지 맛집 추천
1️⃣ Warung Lawar Kuwir (Denpasar)
현지인 단골집. 오리고기 라와르 전문으로 깊은 풍미가 인상적입니다.
🕓 09:00–21:00 · 💰 40–60k IDR
2️⃣ Lawar Bali Kartika (Ubud)
관광객에게 인기 있는 깔끔한 라와르 전문 레스토랑.
🕓 10:00–22:00 · 💰 45–70k IDR
3️⃣ Lawar Candra (Kuta)
매운 Lawar Merah 버전이 유명한 식당. 삼발과 함께 즐기면 완벽합니다.
🕓 10:00–21:00 · 💰 50–75k IDR
주문 팁: “Tidak pedas(안 맵게)” 혹은 “Campur(믹스)”로 주문하면 여러 재료가 함께 나옵니다.
✈️ 여행자 팁
- 보관: 코코넛이 들어가므로 상하기 쉬움. 만든 날 바로 먹는 것이 좋습니다.
- 채식 옵션: Lawar Nangka(잭프루트) 또는 Lawar Tempe 추천.
- 함께 먹기: 바비 굴링, 아얌 베툼부와 함께 나시 짬뿌르로 구성하면 완벽한 발리 한상.
- 현지 문화: 라와르는 제사의 날에만 집집마다 대량으로 만들어 마을이 함께 나눕니다.
💬 Dreampax 한줄평
“라와르는 발리의 땅과 사람, 그리고 신에게 바치는 조화의 음식이다.”