베트남 음식 9편 | 미꽝(Mì Quảng) - 중부 지방의 향토 국수

미꽝(Mì Quảng)은 베트남 중부 꽝남(Quảng Nam) 지방에서 태어난 독특한 국수 요리입니다. 국물이 자작하게 담기지만 퍼(Phở)처럼 국물이 주인공이 아니라, 건면 요리에 가까운 “비벼 먹는 국수”라 할 수 있습니다. 노란 빛깔의 면, 풍부한 고명, 고소한 땅콩, 그리고 바삭한 라이스 크래커가 어우러지며 입안에서 다채로운 식감이 터집니다.

다낭과 호이안 사람들에게 미꽝은 단순한 한 끼가 아니라 하루를 여는 활력의 상징입니다. 이른 아침 출근길이나 시장에 들른 현지인들이 즐겨 찾으며, 여행자들에게는 “베트남 국수의 숨은 보석”으로 알려져 있습니다.

미꽝의 기원과 특징

꽝남 지역 농민들이 쉽게 구할 수 있는 닭, 돼지고기, 새우, 채소를 활용해 만든 것이 미꽝의 시작이었습니다. 풍족하지 못했던 시절, 국물을 넉넉히 붓는 대신 ‘딱 필요한 만큼’만 담아낸 것이 지금의 형태로 자리 잡았습니다.

가장 큰 특징은 국물이 적고 진하다는 점입니다. 소뼈, 닭고기, 새우, 돼지고기를 함께 끓여낸 국물은 깊고 진하지만, 그릇에 담을 때는 면이 비벼질 정도만 자작하게 붓습니다. 위에는 삶은 달걀, 돼지고기, 새우 같은 고명이 풍성하게 올라가고, 마지막에 땅콩과 깨, 그리고 ‘bánh tráng mè’(깨가 박힌 라이스 크래커)가 곁들여져 고소하고 바삭한 맛을 더합니다.

집에서 즐기는 미꽝 레시피

재료 (3~4인분 기준)

  • 미꽝 전용 쌀국수 면(굵고 납작): 400g

  • 닭고기: 300g

  • 돼지고기(삼겹살 또는 목살): 200g

  • 새우: 150g

  • 삶은 달걀: 2개

  • 라이스 크래커: 2장

  • 땅콩(볶아 으깸): 2큰술

  • 허브(고수, 민트, 바질), 상추, 라임

양념 재료

  • 레몬그라스 1대 (잘게 다짐)

  • 다진 마늘 1큰술

  • 다진 샬롯 1큰술

  • 피쉬소스 3큰술

  • 간장 1큰술

  • 설탕 1작은술

  • 고추가루 1작은술

  • 식용유 약간

만드는 법

  1. 닭고기와 돼지고기를 한입 크기로 썬 뒤, 마늘·레몬그라스·피쉬소스로 밑간한다.

  2. 팬에 기름을 두르고 샬롯과 마늘을 볶다가 고기와 새우를 넣어 익힌다.

  3. 물 1리터를 넣고 끓여 육수를 만든다. 간장, 설탕, 고추가루로 간을 맞춘다.

  4. 면을 삶아 그릇에 담고, 고기·새우·삶은 달걀을 올린다.

  5. 국물을 자작하게 붓고 땅콩, 허브, 라이스 크래커를 곁들인다.

실패 방지 팁

  • 국물을 많이 넣으면 퍼처럼 되니 자작하게 조절해야 한다.

  • 땅콩과 라이스 크래커는 반드시 있어야 정통 맛이 난다.

  • 허브는 신선도가 생명이므로 먹기 직전에 올린다.

영양 정보

  • 1인분 약 600kcal

  • 단백질·탄수화물·섬유질 균형

  • 알레르기: 갑각류(새우), 땅콩, 어류(피쉬소스)

현지에서 즐기는 미꽝 — 다낭·호이안의 아침 한 그릇

다낭

  • Mì Quảng Bà Mua
    주소: 19 Trần Bình Trọng, Đà Nẵng
    특징: 다낭에서 가장 유명한 미꽝 체인점. 다양한 고명을 선택할 수 있다.

  • Mì Quảng 1A
    주소: 1A Hải Phòng, Đà Nẵng
    특징: 현지 단골이 많은 집. 담백한 국물과 푸짐한 고명이 매력.

호이안

  • Mì Quảng Ông Hai
    주소: 6A Trần Cao Vân, Hội An
    특징: 전통 호이안 스타일의 미꽝을 맛볼 수 있는 저렴한 현지 맛집.

  • Mì Quảng Bà Oanh
    주소: 45 Trần Hưng Đạo, Hội An
    특징: 신선한 허브와 바삭한 라이스 크래커로 유명하다.

여행자를 위한 팁

  • 미꽝은 보통 아침이나 점심에 판매하며, 오후에는 문을 닫는 곳이 많다.

  • 가격은 25,000~40,000동으로 저렴하다.

  • 주문 시 고명을 고를 수 있다: 닭, 새우, 돼지고기, 또는 혼합.

  • 허브와 라임을 듬뿍 곁들여야 현지식 그대로의 맛을 즐길 수 있다.

마무리

미꽝은 후에의 분보후에처럼 강렬하지도, 하노이 퍼처럼 담백하지도 않습니다. 그러나 중부 특유의 균형 잡힌 맛과 식감을 자랑하는 향토 음식입니다. 국물이 적지만 진한 풍미, 땅콩과 허브, 라이스 크래커의 조화는 국수의 새로운 매력을 보여줍니다. 다낭이나 호이안에 간다면 꼭 한 번 경험해야 할 현지 음식이자 여행의 즐거움입니다.

👉 이어지는 **10편에서는 남부식 국수, 후띠우(Hủ tiếu)**를 소개합니다.