베트남 음식 10편 | 후띠우(Hủ tiếu) - 남부식 쌀국수

후띠우(Hủ tiếu)는 베트남 남부, 특히 호치민시(사이공)를 중심으로 즐겨 먹는 대표적인 국수 요리입니다. 북부의 퍼(Phở)가 담백하고, 중부의 미꽝(Mì Quảng)이 진한 육수와 자작한 스타일이라면, 남부의 후띠우는 그 중간 지점에서 달큰하면서도 가볍고 맑은 국물 맛이 특징입니다.

후띠우는 본래 중국계 화교들이 캄보디아를 거쳐 남부 베트남에 전해준 음식으로 알려져 있습니다. 그래서 베트남에서는 “후띠우 남방 스타일(hu tieu Nam Vang)”이라 불리는 ‘프놈펜식 후띠우’가 유명하지요. 이처럼 베트남 전통과 중국·캄보디아 음식 문화가 어우러진 요리라는 점에서, 후띠우는 단순한 국수를 넘어 지역 교류의 상징이라고 할 수 있습니다.

후띠우의 특징과 매력

  • 국물이 맑고 투명하면서 달큰한 풍미가 있다. (돼지뼈, 닭뼈, 말린 새우로 국물을 낸다)

  • 면은 가는 쌀국수, 넓적한 면, 심지어 달걀면까지 다양하게 사용된다.

  • 고명은 삶은 돼지고기, 새우, 오징어, 간 돼지고기, 때로는 피쉬볼까지 올라가며, 허브와 숙주, 마늘기름이 풍미를 더한다.

  • 주문할 때 **국물 있는 버전(soup)**과 비빔 버전(kho) 중 선택할 수 있다.

호치민 시내에서 아침에 즐기는 후띠우는 남부 사람들에게 하루를 시작하는 에너지이자, 여행자에게는 “퍼와는 또 다른 국수 세계”를 경험하게 해주는 특별한 음식이다.

집에서 즐기는 후띠우 레시피

재료 (3~4인분)

  • 후띠우 전용 쌀국수면: 400g

  • 돼지 뼈: 500g

  • 닭 뼈 또는 날개: 200g

  • 말린 새우: 30g

  • 새우(생): 150g

  • 돼지고기(안심 또는 삼겹): 200g

  • 오징어(선택): 100g

  • 숙주, 부추, 허브, 라임

  • 튀긴 마늘기름

양념

  • 피쉬소스 2큰술

  • 간장 1큰술

  • 설탕 1작은술

  • 소금 약간

  • 흰후추

만드는 법

  1. 돼지 뼈와 닭 뼈를 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 새 물에 말린 새우를 넣고 1시간 이상 끓여 맑은 육수를 만든다.

  2. 돼지고기는 삶아 얇게 저며 고명으로 준비한다. 새우와 오징어도 데쳐서 준비.

  3. 국수면을 삶아 찬물에 헹구고 그릇에 담는다.

  4. 고기와 해산물을 올리고, 뜨거운 국물을 부은 뒤 숙주·허브·라임·마늘기름을 곁들인다.

  5. 기호에 따라 고추, 식초, 간장을 더해 풍미를 조절한다.

실패 방지 팁

  • 국물은 탁해지지 않도록 약한 불에서 오래 끓인다.

  • 후추와 마늘기름은 반드시 있어야 후띠우 특유의 향이 살아난다.

  • 남부 스타일답게 약간의 단맛을 살리면 현지 맛에 가까워진다.

영양 정보

  • 1인분 약 550kcal

  • 단백질 풍부 (돼지고기, 새우, 오징어)

  • 알레르기: 갑각류(새우), 어류(피쉬소스)

현지에서 즐기는 후띠우 — 호치민 인기 맛집

Hủ Tiếu Liến Húa

  • 주소: 481 Nguyễn Trãi, Quận 5, Hồ Chí Minh

  • 특징: 70년 전통의 화교 가문 후띠우 전문점. 국물이 깊고 진하다.

Hủ Tiếu Nam Vang Thành Đạt

  • 주소: 34 An Dương Vương, Quận 5, Hồ Chí Minh

  • 특징: 사이공에서 가장 유명한 ‘남방식 후띠우’. 현지인과 여행자 모두에게 인기.

Hủ Tiếu Mì Chợ Lớn

  • 주소: 122 Trần Hưng Đạo, Quận 1, Hồ Chí Minh

  • 특징: 차이나타운 분위기를 그대로 느낄 수 있는 후띠우 전문점.

여행자를 위한 팁

  • 후띠우는 아침부터 점심 시간대까지 판매하는 경우가 많다.

  • 가격은 35,00060,000동(약 2,0003,500원) 정도. 퍼보다 살짝 저렴하다.

  • 메뉴판에 ‘Hủ tiếu nước(국물)’ / ‘Hủ tiếu khô(비빔)’ 중 선택 가능.

  • 국물은 깔끔하면서 달큰하므로, 매운 고추를 곁들이면 맛의 균형이 살아난다.

마무리

후띠우는 남부 베트남의 생활과 함께 호흡하는 음식입니다. 화교 문화와 현지 재료가 어우러진 역사적 배경, 가볍지만 풍부한 국물 맛, 그리고 다양하게 선택할 수 있는 고명까지. 퍼와 미꽝이 보여주지 못한 남부만의 개성을 담고 있습니다.

호치민을 여행한다면 현지 시장이나 노포에서 뜨끈한 후띠우 한 그릇을 꼭 맛보시길 권합니다. 그 순간, 베트남 남부의 따뜻한 정서와 활기찬 일상이 국수 한 그릇 속에서 펼쳐질 것입니다.

👉 이어지는 **11편에서는 베트남의 국민 간식, 카페 쓰어다(Cà phê sữa đá)**를 소개합니다.