베트남 음식 8편 | 고이꾸온(Gỏi cuốn) - 신선한 베트남식 생 월남쌈

고이꾸온(Gỏi cuốn)은 흔히 ‘베트남식 생월남쌈’으로 불립니다. 라이스 페이퍼에 새우, 고기, 채소, 당면 등을 넣고 돌돌 말아, 땅콩 소스나 느억맘 소스에 찍어 먹는 음식이지요. 기름에 튀기지 않고 신선한 채소와 허브가 듬뿍 들어가 가볍고 건강한 요리라는 점에서 서양에서는 ‘Fresh Spring Roll’이라는 이름으로도 널리 알려져 있습니다.

퍼, 반미, 분짜, 반쎄오가 ‘한 끼 식사’라면, 고이꾸온은 가볍게 곁들이기 좋은 ‘에피타이저’로도, 더운 날의 간편한 한 끼로도 사랑받습니다.

고이꾸온의 기원과 특징

고이꾸온은 남부 메콩델타 지역에서 시작된 것으로 전해집니다. 강과 논에서 나는 풍부한 채소, 새우, 돼지고기를 활용한 건강식으로 자리 잡았으며, 오늘날에는 베트남 전역과 세계 각국에서 즐겨 먹습니다.

특징은 라이스 페이퍼에 재료를 직접 싸서 먹는 것입니다. 투명한 피 안으로 붉은 새우, 초록빛 채소가 보이는 비주얼은 보기만 해도 식욕을 자극합니다. 담백하면서도 고소한 땅콩소스와, 매콤달콤한 느억맘 소스가 조화를 이루는 것도 인기 비결입니다.

집에서 즐기는 고이꾸온 레시피

재료 (3~4인분 기준)

  • 라이스 페이퍼: 12장

  • 삶은 새우: 12마리 (껍질 제거)

  • 삶은 돼지고기(삼겹살): 200g (얇게 썰기)

  • 쌀국수 면(분, Bún): 150g

  • 상추, 고수, 민트, 부추 등 신선한 채소

  • 오이, 당근 채썬 것 약간

양념 재료 (땅콩 소스)

  • 땅콩버터 3큰술

  • 호이신 소스 2큰술

  • 다진 마늘 1작은술

  • 물 50ml

  • 고추 약간

만드는 법

  1. 쌀국수 면은 삶아 찬물에 헹궈 준비한다.

  2. 새우와 돼지고기는 삶아 얇게 썬다.

  3. 라이스 페이퍼를 미지근한 물에 적셔 부드럽게 한다.

  4. 채소, 면, 고기, 새우를 순서대로 올려 돌돌 만다.

  5. 땅콩 소스는 팬에 마늘을 볶고, 땅콩버터·호이신 소스·물·고추를 넣어 걸쭉하게 만든다.

  6. 고이꾸온을 소스에 찍어 먹는다.

실패 방지 팁

  • 라이스 페이퍼는 너무 오래 물에 담그면 찢어진다. 빠르게 적셔 사용하는 것이 중요하다.

  • 속재료는 많이 넣지 말고 적당히 넣어야 모양이 예쁘게 나온다.

  • 소스는 취향에 따라 땅콩 소스와 느억맘 소스를 함께 준비하면 다양하게 즐길 수 있다.

영양 정보

  • 1인분 약 300~350kcal

  • 채소와 단백질 풍부, 저지방 건강식

  • 알레르기: 갑각류(새우), 땅콩, 대두

현지에서 즐기는 고이꾸온 — 신선함의 정수

호치민

  • Gỏi cuốn Ngon Ngon
    주소: 160 Pasteur, Quận 1, Hồ Chí Minh
    특징: 땅콩 소스가 진하고, 다양한 허브를 곁들여 신선한 맛이 특징.

  • Quán Ăn Ngon
    주소: 138 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 1, Hồ Chí Minh
    특징: 베트남 전통 음식들을 모아 놓은 레스토랑으로, 고이꾸온이 대표 인기 메뉴.

하노이

  • Gỏi cuốn Bà Hiền
    주소: 14 Ấu Triệu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
    특징: 북부 스타일 고이꾸온, 담백하고 채소 비중이 크다.

  • Nem Cuốn Hàng Buồm
    주소: 18 Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
    특징: 여행자에게 인기 있는 길거리 고이꾸온 전문점.

다낭

  • Madame Lan
    주소: 4 Bạch Đằng, Đà Nẵng
    특징: 강변에 위치한 레스토랑, 해산물 고이꾸온이 유명.

여행자를 위한 팁

  • 고이꾸온은 베트남 전역에서 흔히 볼 수 있으며, 보통 20,00040,000동(약 1,0002,000원)으로 저렴합니다.

  • 신선함이 생명이므로 바로 만들어진 것을 먹는 것이 가장 맛있습니다.

  • 채식주의자를 위해 두부·버섯을 넣은 ‘채식 고이꾸온’도 흔히 판매됩니다.

  • 베트남 맥주, 특히 가벼운 ‘사이공 비어’와 잘 어울립니다.

마무리

고이꾸온은 기름에 튀기지 않고 신선한 채소와 허브, 고기와 새우를 라이스 페이퍼에 말아 먹는 건강한 음식입니다. 땅콩 소스와 느억맘 소스에 찍어 먹을 때의 조화로운 풍미는 베트남 미식의 또 다른 매력을 보여줍니다. 베트남을 여행한다면 꼭 경험해야 할 요리 중 하나입니다.

👉 이어지는 9편에서는 미꽝(Mì Quảng) — 중부 지방 국수를 소개합니다.

위치: 대한민국