🇻🇳 Vietnam Food Story • 6편
Bún bò Huế(분보후에) — 매콤한 소고기 국수의 진수
매운 육수와 향신의 조화, 후에 왕실의 미식 전통이 깃든 베트남 중부의 자존심.
📍 Huế, Central Vietnam
🕖 대표 시간: 점심
💰 ₫40,000~₫75,000
🍜 주요 재료: 소고기, 레몬그라스, 새우젓, 고추기름, 쌀국수
🔥 향신의 균형으로 완성된 후에의 맛
분보후에(Bún bò Huế)는 베트남 중부 도시 후에(Huế)에서 유래한 국수 요리로, 진한 소고기 육수에 매운 고추기름과 레몬그라스의 향을 더한 것이 특징입니다. 이름 속 “Bún”은 면, “bò”는 소고기를 뜻하며, 단순히 매운 국수 그 이상으로 베트남 왕실의 섬세한 미각이 담긴 요리로 평가받습니다. 진하면서도 향긋한 육수, 쫄깃한 면, 그리고 향신의 균형이 만들어내는 조화는 후에의 상징적인 미식 정체성입니다.
🍲 분보후에의 구성
🥩 육수(Nước lèo)
소사골과 사태, 레몬그라스를 함께 오랜 시간 끓여 향긋하면서도 깊은 맛을 냅니다. 후추와 새우젓이 감칠맛의 핵심입니다.
🌶 고추기름(Sa tế)
고추, 마늘, 레몬그라스를 볶아 만든 향유로, 분보후에의 붉은색과 매운 풍미를 결정짓습니다.
🍜 면(Bún)
일반 쌀국수보다 두꺼운 원통형 면을 사용하며, 탄력이 좋아 육수와 잘 어우러집니다.
🧂 새우젓(Mắm ruốc Huế)
후에 특산 새우젓으로, 적은 양으로도 강렬한 풍미를 냅니다. 이 향이 분보후에를 독특하게 만듭니다.
👩🏻🍳 집에서 만드는 분보후에 레시피
🧺 재료
- 소사골 1kg, 사태 400g, 레몬그라스 4대, 양파 1개
- 고추기름 3큰술, 새우젓 1큰술, 소금·설탕 약간
- 쌀국수 면(두꺼운 타입) 400g, 숙주, 바질, 라임
🥘 만드는 법
- 소사골은 핏물을 제거하고, 레몬그라스와 함께 2시간 이상 끓여 국물 베이스를 만듭니다.
- 다른 냄비에 고추기름을 만들어 향을 냅니다.
- 국물에 새우젓을 소량 넣고 간을 조절합니다.
- 면을 삶아 그릇에 담고, 고기와 육수를 붓고 허브·라임을 곁들입니다.
💡 팁: 레몬그라스를 넉넉히 넣으면 향이 풍부해지고, 새우젓은 반드시 끓는 육수에 한 번 데쳐 넣으면 비린맛이 사라집니다.
🍴 후에의 명물 맛집
| 가게 이름 | 특징 | 위치 |
|---|---|---|
| Bún bò Huế Mệ Kéo | 현지인들이 줄 서서 먹는 후에 명소 | 20 Bạch Đằng, Huế |
| Bún bò Huế Đông Ba | 전통시장 근처, 진한 육수로 유명 | Chợ Đông Ba, Huế |
| Bún bò O Phụng | 매운맛 조절 가능, 향신강한 스타일 | Nguyễn Du St., Huế |
🌿 Dreampax 코멘트
분보후에는 단순한 국수가 아니라 베트남 중부의 자존심입니다. 후에 사람들은 이 국수에 고향의 향과 왕실의 전통을 담습니다. 한 그릇 속에서 느껴지는 향신의 깊이와 균형은, 오랜 세월 이어진 베트남 미식 문화의 정수를 보여줍니다. 매운맛을 즐기지 않더라도, 그 향과 온기는 누구에게나 기억되는 한 끼가 됩니다.