베트남 음식 5편 | 껌탐(Cơm tấm) - 깨진쌀 덮밥, 서민의 힘이 된 한 끼
껌탐의 기원과 특징
껌탐은 남부 메콩델타 지역 농민들이 부서진 쌀을 버리지 않고 밥을 지어 먹던 데서 시작했습니다. 20세기 중반 이후 호치민(사이공)으로 이주한 사람들에 의해 도시 음식으로 자리 잡았고, 다양한 고기 반찬과 곁들여지는 방식으로 발전했습니다.
특징은 부드럽고 찰진 쌀밥, 숯불에 구운 고기(주로 삼겹살·목살), 달걀 프라이, 파 구이, 피클과 채소의 조화입니다. 간단해 보이지만 맛의 균형이 뛰어나 ‘한 그릇에 베트남 남부의 풍경이 담겼다’는 평가를 받습니다.
집에서 즐기는 껌탐 레시피
재료 (2~3인분 기준)
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쌀밥: 2공기 (가능하다면 깨진쌀 사용, 일반 쌀도 가능)
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돼지고기 목살 또는 삼겹살: 300g
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달걀: 2개
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오이, 토마토, 상추, 채소 약간
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피클(당근·무 절임)
양념 재료
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피쉬소스 2큰술
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간장 1큰술
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설탕 1큰술
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다진 마늘 1작은술
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다진 레몬그라스 1큰술
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후추 약간
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식용유 약간
만드는 법
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돼지고기는 간장, 피쉬소스, 설탕, 마늘, 레몬그라스로 양념해 최소 1시간 이상 재운다.
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팬이나 숯불에 고기를 구워 노릇노릇하게 익힌다.
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달걀은 기름 넉넉히 두른 팬에서 반숙 프라이로 굽는다.
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접시에 밥을 담고 고기, 달걀, 피클, 채소를 곁들인다.
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느억맘 소스를 만들어 살짝 뿌려 마무리한다.
실패 방지 팁
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고기는 미리 재워야 풍미가 깊어진다.
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달걀은 반숙으로 해야 껌탐 특유의 고소함이 산다.
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느억맘 소스를 너무 많이 붓지 말고, 곁들여 먹듯 뿌리는 것이 좋다.
영양 정보
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1인분 약 650kcal
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탄수화물·단백질 균형
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알레르기: 대두(간장), 어류(피쉬소스), 달걀
현지에서 즐기는 껌탐 — 호치민의 길거리 명물
호치민
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Cơm Tấm Ba Ghiền
주소: 84 Đặng Văn Ngữ, Quận Phú Nhuận, Hồ Chí Minh
특징: 호치민 최고의 껌탐 맛집으로 꼽히며, 숯불 돼지고기와 달걀프라이가 일품. -
Cơm Tấm Cali
주소: 222 Lê Văn Sỹ, Quận 3, Hồ Chí Minh
특징: 프랜차이즈이지만 품질이 안정적, 깔끔한 분위기에서 껌탐을 즐길 수 있음. -
Cơm Tấm Thuận Kiều
주소: 26 Tô Hiến Thành, Quận 10, Hồ Chí Minh
특징: 고기 양이 넉넉하고 국물 곁들이가 유명, 현지인 단골이 많은 집.
하노이
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Cơm Tấm Sài Gòn
주소: 30 Nguyễn Thượng Hiền, Hai Bà Trưng, Hà Nội
특징: 하노이에서 맛볼 수 있는 사이공식 껌탐, 남부식 특유의 달콤짭짤한 양념을 그대로 재현.
여행자를 위한 팁
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껌탐은 주로 아침이나 점심에 많이 먹습니다. 늦은 저녁에는 찾기 어려운 경우가 많습니다.
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현지 가격은 보통 4만동~6만동 정도로 저렴합니다.
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달걀프라이는 주문 시 “trứng ốp la (쯩 옷 라, 반숙 달걀)”라고 하면 원하는 스타일로 받을 수 있습니다.
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고기 양이 많으니 1인 1그릇보다 2~3명이 여러 반찬을 곁들여 나눠 먹는 것도 추천합니다.
마무리
껌탐은 ‘버려진 쌀에서 시작해 국민 음식이 된 요리’라는 상징성을 지닙니다. 오늘날에는 호치민을 대표하는 음식으로, 단순한 길거리 덮밥을 넘어 베트남의 역사와 생활상을 보여주는 음식으로 자리 잡았습니다. 베트남을 여행한다면, 퍼·분짜·반미와 함께 껌탐을 꼭 경험해 보시길 권합니다.
👉 이어지는 6편에서는 분보후에(Bún bò Huế) — 매콤한 소고기 국수를 소개합니다.