베트남 음식 4편 | 짜죠(Chả giò)-바삭한 베트남식 튀김 롤
짜죠(Chả giò)는 바삭한 튀김 피 속에 고기, 채소, 버섯, 당면 등을 넣어 튀겨낸 베트남식 스프링롤입니다. 한국인들에게는 ‘베트남식 튀김 만두’ 정도로 익숙할 수 있지만, 실제로는 훨씬 섬세하고 다양한 재료와 풍미를 담고 있습니다. 베트남 전역에서 사랑받으며, 특히 명절이나 가족 모임에서 빠지지 않는 대표 요리입니다.
짜죠의 기원과 특징
짜죠는 원래 북부 하노이에서 시작된 음식으로, ‘nem rán(넴 란)’이라고 불리기도 합니다. 남부에서는 주로 ‘chả giò’라는 이름으로 더 많이 알려져 있습니다.
특징은 얇은 쌀피(라이스 페이퍼)에 속재료를 넣고 말아 튀긴다는 점입니다. 쌀피 덕분에 일반 밀가루 만두피보다 더 얇고 바삭하게 튀겨지며, 속은 촉촉하게 유지됩니다.
속재료는 지역마다 다양합니다. 돼지고기, 새우, 게살 같은 해산물부터 목이버섯, 당면, 고구마, 토란까지 들어가기도 합니다. 튀긴 후 상추와 허브에 싸서 느억맘 소스에 찍어 먹는 것이 정석입니다.
집에서 즐기는 짜죠 레시피
재료 (3~4인분 기준)
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라이스 페이퍼(짜죠용): 20장
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다진 돼지고기: 200g
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다진 새우: 100g
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목이버섯: 30g (불려서 잘게 썰기)
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당면: 50g (불려서 자르기)
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당근: 1개 (채 썰기)
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양파: 1/2개 (잘게 다지기)
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계란: 1개 (속재료 결합용)
양념 재료
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피쉬소스 2큰술
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간장 1큰술
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설탕 1작은술
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후추 약간
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식용유 (튀김용)
만드는 법
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돼지고기, 새우, 채소, 당면을 계란과 함께 고루 섞어 속재료를 만든다.
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라이스 페이퍼를 미지근한 물에 살짝 적셔 부드럽게 만든다.
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속재료를 넣고 단단하게 말아 끝을 물로 붙인다.
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중불의 기름에 넣어 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.
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상추와 고수, 민트에 싸서 느억맘 소스에 찍어 먹는다.
실패 방지 팁
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라이스 페이퍼는 너무 오래 물에 담그면 찢어지므로 빠르게 적셔야 한다.
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기름 온도는 170℃ 전후가 적당하다. 너무 뜨거우면 타고, 낮으면 눅눅해진다.
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미리 튀겨두었다가 먹기 직전에 한 번 더 튀기면 바삭함이 오래 유지된다.
영양 정보
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1인분 약 400kcal
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단백질, 섬유질 풍부
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알레르기: 갑각류(새우), 대두, 글루텐(간장)
현지에서 즐기는 짜죠 — 베트남식 바삭함의 매력
하노이
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Quán Nem
주소: 10 Ấu Triệu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
특징: 북부 전통 ‘넴 란’ 스타일, 담백한 속재료와 얇은 피가 특징. -
Nem Cua Bể
주소: 32 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
특징: 게살을 넣은 프리미엄 짜죠 전문점, 현지 미식가들에게 인기.
호치민
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Nhà Hàng Ngon
주소: 160 Pasteur, Quận 1, Hồ Chí Minh
특징: 전통 길거리 음식을 세련되게 재해석, 짜죠가 대표 메뉴 중 하나. -
Chả giò Nhà Hàng Quán Ăn Ngon
주소: 138 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 1, Hồ Chí Minh
특징: 외국인 여행자들에게도 친숙한 레스토랑, 다양한 반찬과 함께 제공.
다낭
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Quán Bà Bé
주소: 100 Hoàng Diệu, Đà Nẵng
특징: 바삭한 해산물 짜죠로 유명, 다낭 주민들에게 사랑받는 집.
여행자를 위한 팁
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짜죠는 혼자보다는 가족이나 친구들과 함께 시켜 나눠 먹기 좋습니다.
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현지인들은 상추·고수·깻잎 등 허브에 싸서 느억맘 소스에 찍어 먹습니다.
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가격은 보통 3만동~6만동으로 저렴합니다.
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베트남 맥주(하노이 맥주, 사이공 맥주)와 함께 곁들이면 최고의 궁합을 자랑합니다.
마무리
짜죠는 바삭한 식감과 고소한 속재료, 향긋한 허브와 새콤달콤한 소스가 어우러진 베트남만의 스프링롤입니다. 퍼, 반미, 분짜와 더불어 ‘베트남 4대 국민 음식’으로 불릴 만하며, 현지 여행 중 반드시 맛봐야 할 별미입니다.
👉 이어지는 5편에서는 껌탐(Cơm tấm) — 깨진쌀 덮밥을 소개합니다.