베트남 음식 3편 | 분짜(Bún chả)-숯불고기 쌀국수의 향연

분짜(Bún chả)는 하노이의 대표 음식으로, 하얀 쌀국수 면(분, Bún)에 숯불에 구운 돼지고기 패티와 고기를 곁들이고, 달콤새콤한 소스 국물에 담가 먹는 독특한 요리입니다. 하노이의 점심시간 풍경을 상징하는 음식이며, 현지인뿐 아니라 외국인에게도 “하노이에 왔다면 꼭 먹어야 할 음식”으로 꼽힙니다.

2016년, 버락 오바마 전 미국 대통령이 방한 당시 분짜 전문점에서 저녁을 먹으면서 세계적으로 더 유명해졌습니다. 그때 방문했던 ‘분짜 흐엉리엔(Chả Hương Liên)’은 지금도 관광객들의 발길이 끊이지 않는 명소로 남아 있습니다.

분짜의 기원과 특징

분짜는 19세기 하노이에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 본래 길거리 노점에서 쉽게 먹던 서민 음식이었으나, 그 맛과 독특한 조리 방식 덕분에 하노이를 대표하는 미식으로 자리 잡았습니다.

특징은 바로 숯불 향이 가득한 고기와 달콤새콤한 국물 소스입니다. 고기와 면을 따로 먹지 않고, 작은 그릇에 담긴 소스(느억맘 베이스 국물)에 면과 고기를 담가 함께 먹는 방식이 독특합니다. 신선한 허브와 채소가 곁들여져 기름진 고기의 맛을 균형 있게 잡아줍니다.

집에서 즐기는 분짜 레시피

재료 (3~4인분 기준)

  • 쌀국수 면(분, Bún): 400g

  • 다진 돼지고기: 300g

  • 돼지고기 목살·삼겹살: 300g

  • 오이, 상추, 고수, 깻잎, 민트 등 신선한 채소

  • 당근·무 장아찌

양념 재료

  • 다진 마늘 1큰술

  • 다진 레몬그라스 1큰술

  • 설탕 2큰술

  • 피쉬소스 3큰술

  • 간장 1큰술

  • 식초 2큰술

  • 레몬즙 2큰술

  • 고추(다진 것) 약간

  • 후추 약간

만드는 법

  1. 돼지고기 다짐육은 마늘, 레몬그라스, 피쉬소스, 후추로 양념해 동그랗게 빚어 패티를 만든다.

  2. 목살·삼겹살은 얇게 썰어 같은 양념에 재운다.

  3. 숯불(또는 오븐/프라이팬)에 고기를 구워 불향을 입힌다.

  4. 소스 국물은 물 500ml에 피쉬소스, 설탕, 식초, 레몬즙, 다진 마늘, 고추를 넣고 섞는다.

  5. 쌀국수 면은 삶아 찬물에 헹궈 준비한다.

  6. 접시에 면과 채소를 담고, 따로 준비한 소스 국물에 고기를 담가 곁들여 먹는다.

실패 방지 팁

  • 숯불에 구울 때 불이 너무 세면 고기가 타버리므로 중불에서 천천히 익혀야 한다.

  • 소스는 단짠새콤의 균형이 중요하다. 취향에 따라 설탕과 식초 비율을 조절.

  • 쌀국수 면은 오래 삶으면 불기 쉬우므로, 짧게 삶아 찬물에 헹구는 것이 핵심.

영양 정보

  • 1인분 약 600kcal

  • 단백질과 탄수화물 균형

  • 알레르기: 어류(피쉬소스), 글루텐(간장)

현지에서 즐기는 분짜 — 하노이 미식 여행자의 필수 코스

하노이

  • Bún chả Hương Liên (분짜 흐엉리엔)
    주소: 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
    특징: 오바마 전 대통령이 방문한 곳으로 ‘오바마 세트 메뉴’가 유명.

  • Bún chả Đắc Kim
    주소: 1 Hàng Mành, Hoàn Kiếm, Hà Nội
    특징: 고기가 두툼하고 양이 넉넉해 현지인들에게 사랑받는 집.

  • Bún chả Sinh Từ
    주소: 57 Nguyễn Khuyến, Đống Đa, Hà Nội
    특징: 깔끔한 국물 소스와 푸짐한 채소 제공으로 유명.

  • Bún chả Cửa Đông
    주소: 41 Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội
    특징: 오래된 노포, 불향이 강한 전통 스타일.

호치민

  • Bún chả 145 Bùi Viện
    주소: 145 Bùi Viện, Quận 1, Hồ Chí Minh
    특징: 여행자 거리 중심부에서 분짜를 즐길 수 있는 인기 가게.

여행자를 위한 팁

  • 분짜는 점심에 가장 많이 먹습니다. 오후 2시 이후에는 재료가 떨어져 문을 닫는 곳도 많습니다.

  • 고수, 민트, 깻잎 등 허브는 입맛에 따라 양을 조절할 수 있습니다.

  • 현지에서는 분짜 한 그릇 가격이 50,00080,000동(약 3,0005,000원) 정도입니다.

  • 숯불향이 강할수록 ‘진짜 하노이식 분짜’로 평가받습니다.

마무리

분짜는 하노이의 거리를 대표하는 향기와 맛을 담은 음식입니다. 숯불에서 구워낸 고기와 쌀국수, 새콤달콤한 소스 국물이 어우러져 독특한 조화를 이룹니다. 베트남을 여행한다면 아침에는 퍼, 점심에는 분짜, 저녁에는 반미를 즐기며 하루를 완성하는 것도 훌륭한 코스가 될 것입니다.

👉 이어지는 4편에서는 짜죠(Chả giò) — 베트남식 튀김 롤을 소개합니다.

위치: 대한민국