일본 · 간사이 · 시가 / 비와호 발효 문화
후나즈시 (鮒ずし)
후나즈시는 붕어를 쌀과 함께 장기간 발효시킨
일본에서 가장 오래된 형태의 스시로,
시가현 비와호 지역을 대표하는 발효 음식이다.
후나즈시 한눈에 보기
생선의 신선함이 아닌 발효 그 자체의 깊은 산미를 즐기는 음식으로, 치즈와 유사한 향을 지닌다.
✔ 일본 발효 음식의 원형
시가와 비와호
일본 최대의 담수호 비와호에서 잡히는 붕어는 냉장 기술이 없던 시대, 저장을 위한 발효 방식으로 후나즈시로 발전했다.
맛의 특징
| 향 | 강한 발효 향 |
| 맛 | 신맛 중심 |
| 식감 | 치즈와 유사 |
| 호불호 | 매우 강함 |
먹는 방식
- 얇게 썰어 소량 시식
- 사케 안주로 곁들임
- 밥과 함께 먹지 않음
현지에서 즐기는 팁
- 처음엔 아주 소량만
- 향에 놀라지 말 것
- 현지 설명을 듣고 맛보기
후나즈시 맛집
기타무라
¥2,000 ~ ¥5,000
비와코 쇼쿠도
¥1,500 ~ ¥3,000
핵심 키워드
시가 후나즈시 비와호 발효음식여행 연결
비와호·히코네성 여행 중
일본 식문화의 뿌리를 체험
현지에서 바로 쓰는 일본어
후나즈시 있나요?
鮒ずしはありますか？
후나즈시와 아리마스까
조금만 맛볼 수 있을까요?
少しだけ試せますか？
스코시다케 타메세마스까
발효 향이 강하네요
発酵の香りが強いですね
핫코오노 카오리가 츠요이데스네