🇵🇭 Philippines Food Story • 7편
필리핀 음식 토시노(Tocino) — 달콤짭짤한 아침의 시작
토시노(Tocino)는 필리핀의 대표적인 단짠 고기 요리로, 설탕과 마늘, 간장으로 재운 돼지고기를 구워낸 아침식사 메뉴입니다. 달콤하게 캐러멜라이즈된 고기와 밥, 계란 프라이, 그리고 피클이 어우러진 ‘토실로그(Tosilog: Tocino + Sinangag + Itlog)’는 필리핀 가정의 아침 상징이죠.
🍯 달콤한 돼지고기
🍳 토실로그 세트
🍚 마늘 볶음밥 곁들임
🥢 단짠 밸런스
🌅 필리핀의 아침을 여는 맛
토시노는 이름부터 스페인어 “Tocino(베이컨)”에서 유래했지만, 필리핀식으로 변형되어 달콤한 마리네이드 고기로 발전했습니다. 긴 밤 동안 재워두었다가 아침에 팬에서 천천히 구워내면 고기 속까지 간이 스며들고 겉은 윤기 있게 캐러멜화됩니다. 간단하지만 깊은 풍미로, 하루의 시작을 기분 좋게 열어주는 메뉴입니다.
Trivia: 필리핀에서는 토시노의 색을 더 선명하게 하기 위해
비트 주스나 천연 안나토(Annatto) 가루를 사용하기도 합니다.
📖 전통 레시피 (3인분)
① 재료
- 돼지고기 목살 500g (얇게 썬 것)
- 설탕 5큰술, 간장 2큰술
- 마늘 3쪽 다진 것
- 식초 1큰술, 소금 약간
- 안나토 오일 1작은술 (선택)
② 조리법
- 모든 재료를 섞어 고기를 최소 6시간~하루 동안 재웁니다.
- 팬에 약간의 물을 붓고 중불에서 굽듯이 익힙니다.
- 물이 졸아들면 약간의 기름을 두르고 노릇하게 구워줍니다.
- 밥, 계란 프라이, 피클과 함께 내면 완성!
‘겉은 단짠, 속은 부드럽게’—중불에서 천천히 구우면 최적의 식감이 납니다.
🌍 지역별 토시노 스타일
Pampanga Tocino
필리핀 토시노의 원조로, 달콤함이 강하고 색이 붉습니다.
Cebu Tocino
간장 풍미가 진하고 달콤함이 덜한 도시형 버전.
Chicken Tocino
닭가슴살을 사용해 가볍고 담백하게 즐기는 현대식 버전.
🍴 Where to Eat Local — 현지 맛집 추천
1️⃣ Aling Lucing’s (Pampanga)
토시노 원조 지역의 명가. 달콤짭짤한 풍미와 촉촉한 식감이 일품.
🕓 08:00–22:00 · 💰 180–250 PHP
2️⃣ Rodic’s Diner (UP Diliman)
학생들이 사랑하는 로컬 맛집. 바삭하게 구운 토시노가 시그니처.
🕓 07:00–21:00 · 💰 150–220 PHP
3️⃣ Kanto Freestyle Breakfast (Mandaluyong)
현대식 ‘토실로그’ 브런치로 인기. 사진 명소로도 유명합니다.
🕓 24시간 운영 · 💰 200–300 PHP
주문 팁: “Extra egg and garlic rice, please!” — 계란과 마늘밥을 추가로 달라는 표현입니다.
✈️ 여행자 팁
- 먹는 시간: 대부분의 식당에서 오전 6~10시에 가장 신선한 토시노를 제공합니다.
- 현지 조합: 토시노+커피+파파야 피클(Atchara)은 필리핀식 정석 조합입니다.
- 기념품: 진공 포장된 토시노는 공항 슈퍼에서도 구매 가능.
- 건강 팁: 달콤함이 강하니 밥을 곁들여 균형 있게 즐기세요.
💬 Dreampax 한줄평
“필리핀의 아침을 달콤하게 여는 소리 — 토시노는 하루의 행복을 굽는 향기다.”