🇮🇩 Indonesia & Bali Food Story • 7편

인도네시아 음식 아얌 고렝(Ayam Goreng) — 바삭한 향신료 치킨

아얌 고렝(Ayam Goreng)은 인도네시아식 프라이드치킨으로, 마리네이드된 닭을 향신료와 허브로 삶은 뒤 한 번 더 튀겨내는 독특한 조리법으로 유명합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감, 그리고 향긋한 레몬그라스 향이 입안을 가득 채웁니다. ‘밥도둑’이라는 별명이 아깝지 않은 국민 반찬이죠.

🍗 인도네시아식 프라이드치킨 🌿 레몬그라스 & 샬롯 풍미 🔥 두 번 조리한 바삭함 🍚 나시 우둠(Nasi Uduk)과 찰떡궁합

🌞 향신료가 스며든 ‘두 번의 조리’

아얌 고렝은 단순한 튀김닭이 아닙니다. 닭을 바로 튀기는 서양식 프라이드치킨과 달리, 인도네시아에서는 먼저 향신료 육수에 푹 삶아 고기 속까지 향을 배게 한 다음 튀겨냅니다. 이때 쓰이는 재료는 마늘, 샬롯, 생강, 강황, 갈랑갈, 그리고 레몬그라스. 향신료가 닭고기에 완전히 스며든 뒤 튀기기 때문에 기름에서도 고소한 향이 퍼집니다.

현지 표현: “Ayam Goreng Kampung”은 토종닭 버전, “Ayam Goreng Kalasan”은 달콤한 자바식 버전입니다.

📖 전통 레시피 (3–4인분)

① 재료

  • 닭고기(중간 크기) 1마리 또는 닭다리 6조각
  • 마늘 5쪽, 샬롯 5개, 생강 3cm
  • 강황가루 1작은술, 갈랑갈 1조각, 레몬그라스 1줄기
  • 코코넛워터 500ml, 소금 1작은술, 설탕 1/2작은술
  • 튀김용 식용유 충분히

② 준비 단계

  • 마늘, 샬롯, 생강, 강황을 곱게 갈아 마리네이드 페이스트를 만듭니다.
  • 닭고기에 페이스트를 바르고 30분 이상 재웁니다.
  • 냄비에 코코넛워터를 넣고 향신료와 함께 닭을 중불에서 20~25분 삶습니다.
  • 닭을 건져 식힌 뒤, 튀김기름을 170℃로 달궈 노릇하게 튀깁니다.
튀김 후 남은 향신료 찌꺼기를 함께 튀기면 고소한 ‘크리스피 토핑(Sereh Goreng)’이 완성됩니다.

🌍 지역별 아얌 고렝 스타일

🟡 아얌 고렝 깔라산(Kalasan)

족자카르타 지역의 단맛 버전. 야자수즙을 넣어 윤기 나고 달콤한 맛이 특징.

🟠 아얌 고렝 크리밍(Creming)

코코넛 밀크로 삶은 뒤 튀겨 부드럽고 고소합니다. 자카르타 가정식 대표.

🔶 아얌 고렝 렘부(Asli)

향신료 양을 최소화한 전통 버전. 육즙 본연의 맛을 살린 단촐한 스타일.

🍴 Where to Eat Local — 현지 맛집 추천

1️⃣ Ayam Goreng Ny. Suharti (Yogyakarta)

1970년대 창업, 자바식 아얌 고렝의 대명사. 겉은 바삭, 속은 육즙 가득.

🕓 10:00–21:00 · 💰 40–60k IDR

2️⃣ Ayam Goreng Berkah (Jakarta)

도심 속 현지인 줄 서는 맛집. 향신료가 진하고 바삭함이 오래갑니다.

🕓 11:00–22:00 · 💰 45–70k IDR

3️⃣ Warung Ayam Goreng Kuta (Bali)

여행자에게 인기. 라임과 삼발소스를 곁들여 가볍게 즐길 수 있는 발리 버전.

🕓 09:00–23:00 · 💰 50–80k IDR

주문 팁: “Pedas sedikit(조금 매운 버전)” 또는 “Tanpa sambal(매운 소스 제외)”라고 말하면 됩니다.

✈️ 여행자 팁

  • 함께 먹기: 코코넛 라이스 ‘나시 우둑(Nasi Uduk)’과 세트로 먹으면 완벽한 조합.
  • 간식 버전: “Ayam Goreng Tepung”은 튀김옷이 더 두꺼운 스낵 스타일.
  • 현지 체험: 발리 쿠킹 클래스에서 직접 아얌 고렝을 만들어볼 수 있는 프로그램도 인기.
  • 음료 페어링: 자스민티 또는 아이스티와 함께 먹으면 느끼함이 줄어듭니다.

💬 Dreampax 한줄평

“레몬그라스와 샬롯의 향이 퍼지는 순간, 인도네시아의 태양이 한입에 녹아든다.”

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