🇮🇩 Indonesia & Bali Food Story •1편
인도네시아 음식 미고렝(Mie Goreng) — 매콤달콤 볶음국수
케차프 마니스(달콤간장)의 윤기, 삼발의 칼칼함, 웍 헤이의 불향이 한 그릇에. 와룽에서 호텔까지 사랑받는 자카르타·족자·발리 국민 메뉴입니다.
📍 어디서나: 자카르타 · 족자 · 발리
🍜 케차프 마니스 · 삼발 · 굴소스
🔥 단짠매콤 + 불향
🥚 프라이드 에그 · 크루뿍 추천
📖 전통 레시피 (2인분 기준)
① 재료
- 중화 생면/노들(혹은 라면 사리) 220–250g
- 마늘 3쪽(다짐), 샬롯/대파 ½컵, 양배추 1컵, 숙주 1컵
- 당근 채 ½컵, 청양/버드아이 칠리 1–2개(선택)
- 치킨/새우 150–200g (혼합 가능)
- 달걀 2개(스크램블/후라이)
- 식용유 2–3큰술, 라임/레몬 약간
- 가니시: 프라이드 샬롯, 크루뿍, 오이/토마토
② 소스 블렌드
- 케차프 마니스 2½ 큰술
- 간장 1 큰술 + 굴소스 1 작은술
- 삼발 오렉/삼발 1–2 작은술(맵기 조절)
- 흰후추 약간(선택), 설탕 ½ 작은술(간 맞춤)
비율 기억: 케차프 5 : 간장 2 : 굴소스 1 (+삼발)
③ 조리 순서
- 면 준비 — 생면은 뜨거운 물에 30초~1분 헹궈 전분만 빼고 찬물에 씻어 물기 제거.
라면 사리는 70~80%만 삶아 기름 살짝 코팅. - 에그 & 단백질 — 웍 강불. 기름 두르고 달걀 스크램블 후 잠시 건짐. 같은 웍에 기름 추가 후 치킨/새우 볶아 90% 익힘.
- 향 채소 — 마늘·샬롯(대파)·칠리 넣어 향을 낸 뒤 양배추·당근·숙주 순서로 30–60초 강불 스터프라이.
- 면 & 소스 — 면 투입 → 준비한 소스 한 번에 두르고 45–60초 크게 뒤집듯이 섞음(웍 헤이).
- 마무리 — 스크램블 에그/단백질 복귀. 간 확인 후 흰후추·라임 한 방울. 불 끄고 가니시(프라이드 샬롯·크루뿍)와 함께.
불향 포인트: 웍/팬을 충분히 달구고(연기 살짝), 소스는 한 번에 넣어 빠르게 코팅하세요.
🍽️ 변형 & 페어링
변형
- Mie Goreng Ayam (치킨), Seafood(새우/오징어), Bakso(인도네시아 미트볼)
- Vegetarian — 단백질 대신 두부/템페. 굴소스 → 버섯소스 대체
- Extra Pedas — 삼발·버드아이 칠리 추가
페어링
- Es Teh Manis(아이스티) · Teh Botol(병아이스티)
- Es Jeruk(오렌지 주스) · 라임/오이 슬라이스
- 사이드: 아차르(피클), 크루뿍(새우칩)
쇼핑 리스트(집밥용)
면중화생면/라면사리
소스케차프 마니스 · 간장 · 굴소스 · 삼발
향채마늘 · 샬롯(대파) · 칠리
야채양배추 · 숙주 · 당근
가니시프라이드 샬롯 · 라임 · 크루뿍
🗺️ 현지 사용설명서
어디서 먹나
- 와룽·푸드코트: 18–35k IDR
- 카페/레스토랑: 40–80k IDR
- 호텔/리조트: 90k IDR~
주문 한마디
- Less Spicy (덜 맵게) / No Chili
- Tambah Telur (에그 추가)
- Tanpa Kacang (땅콩 없이) — 알레르기 시
알레르기 안내: 간장/면에 글루텐, 삼발에 해산물 성분, 프라이 토핑에 땅콩/갑각류 흔적 가능.
💬 Dreampax 총평
미고렝은 ‘단짠매콤 + 불향’의 황금비를 정확히 지키면 실패하기 어려운 메뉴입니다. 케차프 마니스만 구하면 집에서도 현지 퀄리티로 재현 가능해요.