🍄 버섯 갈비찜 레시피 | 110분 완성, 620kcal(1인분)
갈비찜 하면 보통 무, 당근, 밤 등을 떠올리지만, 여기에 버섯을 듬뿍
넣으면 전혀 다른 매력이 살아납니다. 표고, 새송이, 느타리, 팽이 등 다양한 버섯은 갈비의 진한 육즙을 머금어
쫄깃하면서도 깊은 맛을 내죠. 덕분에 버섯 갈비찜은 고기와 채소, 버섯이 한데 어우러진 건강한
보양식으로 사랑받고 있습니다.
이번 편에서는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 버섯 갈비찜 정통 레시피를
알려드리겠습니다.
🥩 재료 준비 (4인분 기준)
• 소갈비: 1.2kg
• 표고버섯: 5개
• 새송이버섯: 2개
• 느타리버섯: 200g
• 팽이버섯: 1봉
• 양파: 1개
• 당근: 1개
• 대파: 2대
양념 재료
• 진간장: 1컵
• 설탕: 3큰술
• 꿀: 1큰술
• 다진 마늘: 2큰술
• 다진 생강: 1작은술
• 배즙: ½컵
• 참기름: 1큰술
• 맛술: 2큰술
• 후추: 약간
👉 버섯은 2~3가지 이상 섞어야 풍미가 살아납니다.
🍲 만드는 법
1. 소갈비 손질
찬물에 1시간 담가 핏물을 뺀 뒤, 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을
제거합니다.
2. 양념장 만들기
진간장, 설탕, 꿀, 마늘, 생강, 배즙, 맛술, 참기름, 후추를 섞어 양념장을
만듭니다. 배즙은 고기를 부드럽게 해주고 은은한 단맛을 더합니다.
3. 갈비 끓이기
냄비에 소갈비와 양념장을 넣고 물을 자작하게 부은 뒤 강불에서 끓이다가,
끓기 시작하면 중약불로 줄여 60분간 뭉근히 끓입니다.
4. 채소와 버섯 넣기
갈비가 어느 정도 익으면 당근, 양파를 넣어 10분간 끓입니다. 이후 표고,
새송이, 느타리, 팽이버섯을 넣어 15분간 더 익힙니다.
5. 마무리
마지막에 대파를 넣고 5분간 더 끓이면 향긋한 버섯 갈비찜 완성!
🍴 맛 살리는 팁
• 표고는 향을, 새송이는 식감을,
느타리는 쫄깃함을, 팽이는 담백함을 더해 각각의 장점이 있습니다.
• 버섯은 너무 오래 끓이지 않고,
먹기 직전에 넣어야 식감이 살아납니다.
• 국물이 자작할수록 버섯에
양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
🥡 보관 및 재가열
• 냉장 보관: 2~3일
• 냉동 보관: 2주 (버섯은 식감이
약간 무를 수 있음)
• 재가열 시 국물이 부족하면
다시마 육수를 추가해 끓여주세요.
📌 버섯 갈비찜의 매력
버섯 갈비찜은 다른 갈비찜보다 훨씬 가볍고 담백한 맛이 특징입니다.
고기의 묵직한 풍미를 버섯이 흡수해 조화롭게 어우러지며, 채식과 육식을
동시에 만족시키는 요리라 할 수 있습니다.
특히 건강을 중시하는 현대인들에게 큰 사랑을 받으며, 명절뿐 아니라 평일
반찬으로도 손색없는 메뉴입니다.
👉 다음 편 예고
6편에서는 와인 갈비찜 레시피를 소개합니다.
전통적인 갈비찜에 레드와인을 더해 깊고 고급스러운 풍미를 살린 퓨전
레시피인데요,
마치 레스토랑에서 즐기는 듯한 감각적인 요리가 될 것입니다. 기대해
주세요!