🍷 와인 갈비찜 레시피 | 130분 완성, 700kcal(1인분)
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와인의 깊은 풍미와 은은한 산미가 고기의 잡내를 없애고 감칠맛을 배가시켜, 특별한 날이나 파티 테이블에서 더욱 빛나는 메뉴로 사랑받습니다.
🥩 재료 준비 (4인분 기준)
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소갈비: 1.2kg
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양파: 1개
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당근: 1개
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샐러리: 1줄기
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버섯(표고, 새송이 등): 200g
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감자: 1개
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대파: 1대
양념 재료
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레드 와인: 2컵
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진간장: ½컵
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설탕: 2큰술
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올리고당: 1큰술
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다진 마늘: 1큰술
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다진 양파: 2큰술
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로즈마리(건조 또는 생): 약간
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올리브유: 1큰술
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후추: 약간
👉 드라이한 레드 와인(카베르네 소비뇽, 메를로 등)이 가장 적합합니다.
🍲 만드는 법
1. 소갈비 손질
찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거합니다.
끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거하고 준비합니다.
2. 와인 마리네이드
큰 볼에 레드 와인 1컵, 다진 양파·마늘, 로즈마리, 후추를 넣어 섞고 갈비를 최소 1시간 이상 재웁니다.
(냉장 보관하면 풍미가 더 깊어집니다)
3. 양념장 만들기
남은 와인 1컵에 간장, 설탕, 올리고당, 올리브유를 섞어 소스를 만듭니다.
4. 갈비 끓이기
냄비에 올리브유를 두르고 양파, 당근, 샐러리를 볶아 향을 낸 후 마리네이드한 갈비와 양념장을 넣습니다.
물이 잠길 정도로 붓고 강불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 60~90분간 뭉근히 끓입니다.
5. 채소와 버섯 넣기
마지막 20분 전에 감자와 버섯을 넣고 함께 익힙니다.
6. 마무리
국물이 자작해지면 대파를 넣고 불을 끄면 완성입니다.
접시에 담기 전 올리브유 한두 방울을 떨어뜨리면 풍미가 더욱 살아납니다.
🍴 맛 살리는 팁
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반드시 드라이 레드 와인을 사용하세요. (달콤한 와인은 맛이 무겁습니다)
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마리네이드 시간은 길수록 좋습니다. 최소 1시간 이상, 가능하다면 하룻밤 숙성 추천.
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로즈마리 외에 타임, 바질을 곁들이면 유럽식 향이 진해집니다.
🥡 보관 및 재가열
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냉장 보관: 2~3일
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냉동 보관: 2주
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재가열 시 와인 2큰술과 물을 조금 넣어 끓이면 처음 풍미를 되살릴 수 있습니다.
📌 와인 갈비찜의 매력
와인 갈비찜은 한국 전통 갈비찜에 서양 조리법을 접목한 퓨전 요리의 대표 사례입니다.
레드 와인의 은은한 풍미가 깊은 고기 맛과 절묘하게 어우러져, 식탁 위에서 고급스러운 분위기를 연출합니다.
특별한 날, 가족 모임이나 기념일 메뉴로 손색없는 선택입니다.
👉 다음 편 예고
다음 7편에서는 고추장 갈비찜 레시피를 소개합니다.
얼큰하고 구수한 한국 전통 양념의 갈비찜은 한국인의 소울푸드라 불릴 만큼 친근하면서도 중독적인 맛을 자랑합니다.
다음 편에서는 고추장 갈비찜의 매력을 파헤쳐 보겠습니다!