👑 궁중 갈비찜 레시피 | 120분 완성, 650kcal(1인분)

 

리드문

한국의 대표 잔치 음식 중 하나인 궁중 갈비찜은 왕실에서 즐기던 전통 요리로, 정성과 품격이 느껴지는 특별한 한 그릇입니다.

고급스러운 재료와 달콤짭조름한 양념이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴이며, 특히 명절이나 손님상에 자주 오르는 음식이죠. 이번 글에서는 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 궁중 갈비찜 정통 레시피를 소개합니다. 핏물 제거부터 양념 만들기, 맛을 살리는 팁까지 꼼꼼하게 알려드릴 테니 끝까지 따라와 보세요.

🥩 재료 준비 (4인분 기준)

• 소갈비: 1.2kg

• 무: 300g

• 당근: 1개

• 표고버섯: 4~5개

• 밤: 6개

• 대추: 4개

• 대파: 2대

양념 재료

• 진간장: 1컵

• 설탕: 3큰술

• 꿀: 1큰술

• 다진 마늘: 2큰술

• 다진 생강: 1작은술

• 배즙: ½컵 (또는 사과즙 대체 가능)

• 참기름: 1큰술

• 후추: 약간

👉 꿀이나 배즙을 넣으면 단맛과 감칠맛이 살아나며, 고기가 훨씬 부드러워집니다.

🍲 만드는 법

1. 소갈비 손질하기

찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 잡내가 사라지고 고기의 맛이 깔끔해집니다.

2. 데치기

끓는 물에 갈비를 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 이후 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

3. 양념 만들기

진간장, 설탕, 꿀, 마늘, 생강, 배즙, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 준비합니다. 배즙은 갈비찜의 부드러운 식감을 살려주는 핵심 포인트입니다.

4. 재료 넣고 끓이기

냄비에 소갈비와 준비한 양념장을 넣고 무, 당근, 표고버섯 등을 함께 넣습니다. 물 또는 다시마 육수를 재료가 잠길 만큼 부어주세요.

5. 뭉근히 끓이기

강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 60~90분 정도 은근히 끓입니다. 이 과정에서 갈비가 부드럽게 익고 양념이 속까지 스며듭니다.

6. 마무리

마지막에 밤, 대추를 넣고 10분 정도 더 끓이면 고급스러운 향과 맛이 완성됩니다.

🍴 맛 살리는 팁

• 갈비찜은 핏물 제거 → 데치기 → 양념 숙성 → 뭉근히 끓이기 네 단계를 지키면 실패하지 않습니다.

• 하루 전에 양념해 두었다가 조리하면 훨씬 깊은 맛이 납니다.

• 끓이는 중간에 위에 뜨는 기름을 제거하면 깔끔하고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.

🥡 보관 및 재가열 방법

• 냉장 보관: 최대 3일

• 냉동 보관: 2주

• 재가열 시 국물이 졸아들었다면 다시마 육수나 물을 ½컵 정도 더 넣고 끓여주면 처음 맛을 되살릴 수 있습니다.

📌 궁중 갈비찜의 의미

궁중 갈비찜은 단순한 요리가 아닙니다. 왕실에서 귀한 손님을 대접할 때 올리던 음식으로, 정성·품격·전통을 담고 있습니다.

오늘날에도 명절이나 결혼식, 돌잔치 같은 중요한 자리에 빠지지 않고 등장하는 이유가 바로 여기에 있습니다.

👉 다음 편 예고

2편에서는 매운 갈비찜 레시피를 준비했습니다.

궁중 갈비찜이 고급스럽고 은은한 맛이라면, 매운 갈비찜은 입맛을 확 당기는 매콤달콤한 매력이 있습니다.

특히 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 ‘밥도둑’ 레시피이니 기대해 주세요!