🌶️ 매운 갈비찜 레시피 | 100분 완성, 720kcal(1인분)

달콤짭조름한 궁중 갈비찜이 왕실의 격식을 담은 음식이라면, 매운 갈비찜은 현대인의 입맛에 맞춘 ‘밥도둑 요리’입니다.

얼큰하면서도 달콤한 양념이 갈비 속살에 스며들어 한입 먹으면 숟가락을 멈출 수 없게 만듭니다.

특히 스트레스가 쌓일 때, 매콤한 음식이 땡길 때 찾게 되는 한국식 소울푸드이기도 하죠.  오늘은 집에서도 쉽게 따라 만들 수 있는 매운 갈비찜 정통 레시피를 알려드리겠습니다.

🥩 재료 준비 (4인분 기준)

• 소갈비: 1kg

• 감자: 2개

• 당근: 1개

• 양파: 1개

• 대파: 2대

• 청양고추: 2개

• 홍고추: 1개

양념 재료

• 고추장: 4큰술

• 고춧가루: 3큰술

• 진간장: ½컵

• 설탕: 2큰술

• 올리고당: 1큰술

• 다진 마늘: 1큰술

• 다진 생강: 1작은술

• 맛술: 2큰술

• 참기름: 1큰술

• 후추: 약간

👉 매운 정도는 고춧가루 + 청양고추 비율로 조절하면 됩니다.

🍲 만드는 법

1. 소갈비 핏물 빼기

찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 중간에 물을 갈아주면 잡내 제거에 효과적입니다.

2. 데치기

끓는 물에 소갈비를 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.

3. 양념장 만들기

볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 올리고당, 마늘, 생강, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 매운 양념장을 만듭니다.

4. 갈비와 양념 섞기

갈비에 양념장을 넣어 고루 버무린 뒤 30분 이상 재워둡니다. 이렇게 하면 양념이 고기에 잘 배어들어 깊은 맛을 냅니다.

5. 끓이기

냄비에 양념한 갈비와 감자, 당근, 양파를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 60분 정도 뭉근히 익혀줍니다.

6. 마무리

마지막에 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 10분간 더 끓이면 매운 향이 확 살아나며 완성됩니다.

🍴 맛 살리는 팁

• 고춧가루를 살짝 볶아 사용하면 색과 향이 훨씬 진해집니다.

• 매운 맛이 부담스럽다면 고추장 2큰술 + 간장 추가로 양념 비율을 조절하세요.

• 양념할 때 배즙이나 사과즙을 조금 넣으면 고기가 더욱 부드럽습니다.

🥡 보관 및 재가열 방법

• 냉장 보관: 2~3일

• 냉동 보관: 2주

• 다시 데울 때는 물 ½컵을 넣어 살짝 끓여주면 처음 맛이 그대로 살아납니다.

📌 매운 갈비찜의 매력

매운 갈비찜은 단순한 고기 요리가 아닙니다.

매콤달콤한 맛의 균형 덕분에 밥과 함께 먹으면 중독성이 강하고, 술안주로도 제격입니다.

한 번 맛을 본 사람은 꼭 다시 찾게 되는, 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 별미라 할 수 있습니다.

👉 다음 편 예고

3편에서는 돼지갈비찜 레시피를 소개합니다.

소갈비보다 더 대중적이고 부담 없는 가격에 즐길 수 있는 돼지갈비찜은 푸짐함과 서민적인 매력을 자랑합니다.  달콤하면서도 짭짤한 양념이 돼지고기 특유의 감칠맛과 어우러지는 별미이니 기대해 주세요!