베트남 음식 1편 | 퍼(Phở)-쌀국수의 정석과 다양한 변주

퍼(Phở)는 베트남을 대표하는 쌀국수로, 단순한 한 그릇의 국수를 넘어 베트남인의 삶과 문화, 그리고 세계 미식의 아이콘으로 자리 잡았습니다. 하노이의 아침을 여는 소박한 국숫집에서부터, 호치민의 활기찬 길거리 노점, 그리고 세계 주요 도시의 베트남 음식점까지 퍼는 어디서나 사랑받고 있습니다.

퍼의 기원과 역사

퍼는 20세기 초 하노이 북부에서 처음 등장했습니다. 프랑스 식민지 시대, 프랑스 요리에서 즐겨 쓰던 소고기 문화가 중국의 국수 문화와 만난 것이 기원입니다. 처음에는 소뼈와 고기, 향신료를 우려낸 국물에 쌀국수를 말아 내는 간단한 형태였지만, 지역에 따라 특색이 생기며 다양한 퍼가 탄생했습니다.

  • 하노이식 퍼: 맑고 담백한 국물, 고수와 라임은 소량만 곁들임.

  • 호치민(사이공)식 퍼: 국물이 달콤하고 진하며, 숙주·허브·고추·라임을 푸짐하게 곁들임.

  • 퍼 보(Phở bò): 소고기 쌀국수, 가장 정통.

  • 퍼 가(Phở gà): 닭고기 쌀국수, 가볍고 산뜻.

  • 퍼 찌엔(Phở chiên): 면을 기름에 튀기거나 볶아 국물 대신 소스를 곁들인 변형 요리.

집에서 즐기는 퍼 레시피

재료 (3~4인분 기준)

  • 쌀국수 면(건면): 300g

  • 소뼈: 1kg

  • 양파: 1개

  • 생강: 1조각

  • 대파: 1대

  • 고기 (소고기 안심 또는 양지): 300g

  • 숙주: 200g

  • 고수, 바질, 라임, 청양고추

양념 재료

  • 팔각(스타아니스) 2개

  • 계피 스틱 1개

  • 정향 3개

  • 생강 1조각 (구워 사용)

  • 피쉬소스 2큰술

  • 소금, 설탕 약간

만드는 법

  1. 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 데친 뒤 새 물에 넣어 2~3시간 푹 끓인다.

  2. 양파와 생강은 불에 직접 구워 국물에 넣어 향을 더한다.

  3. 팔각, 계피, 정향을 넣고 향을 우린다.

  4. 고기는 얇게 썰어 준비한다.

  5. 쌀국수 면은 따로 삶아 찬물에 헹궈 둔다.

  6. 그릇에 면을 담고 고기를 얹은 뒤, 뜨거운 육수를 부어준다.

  7. 숙주, 고수, 바질, 라임, 고추를 곁들이면 완성.

실패 방지 팁

  • 국물은 오래 끓일수록 깊어지지만, 불순물은 자주 걷어내야 맑은 맛을 유지할 수 있습니다.

  • 고기는 너무 오래 끓이지 않고, 뜨거운 국물에 살짝 익혀야 부드럽습니다.

  • 허브와 숙주는 반드시 신선한 것을 사용해야 향이 제대로 살아납니다.

영양 정보

  • 1인분 약 500kcal

  • 단백질, 철분, 오메가-3 풍부

  • 알레르기: 글루텐(쌀국수), 어패류(피쉬소스)

현지에서 즐기는 퍼 — 베트남 미식 여행자의 가이드

퍼는 현지에서 먹어야 진가를 알 수 있습니다. 하노이와 호치민에서는 각각의 대표적인 맛집들이 여행자들에게 성지처럼 여겨집니다.

하노이

  • Phở Thìn
    주소: 13 Lò Đúc, Hai Bà Trưng, Hà Nội
    특징: 1979년부터 영업한 퍼 전문점. 불향이 가득한 국물이 특징.

  • Phở Gia Truyền Bát Đàn
    주소: 49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hà Nội
    특징: 전통 하노이식 퍼의 교과서라 불림. 줄 서서 먹는 집으로 유명.

  • Phở 10 Lý Quốc Sư
    주소: 10 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hà Nội
    특징: 현지인과 관광객 모두에게 인기, 다양한 고기 선택 가능.

호치민

  • Phở Hòa Pasteur
    주소: 260C Pasteur, Quận 3, Hồ Chí Minh
    특징: 50년 역사의 호치민 대표 퍼, 국물이 진하고 달큰한 사이공 스타일.

  • Phở Lệ
    주소: 413-415 Nguyễn Trãi, Quận 5, Hồ Chí Minh
    특징: 현지인들에게 인기, 양이 많고 국물이 진함.

  • Phở Quỳnh
    주소: 323 Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Hồ Chí Minh
    특징: 여행자 거리 근처, 외국인도 찾기 좋은 곳.

여행자를 위한 팁

  • 퍼는 아침 식사로 많이 먹습니다. 오전 9시 이전에 가야 현지 분위기를 느낄 수 있습니다.

  • 주문 시 고기 종류 선택이 가능합니다: tái(살짝 익힘), chín(완전 익힘), gầu(소기름 부위).

  • 국물은 지역에 따라 다르므로 하노이와 호치민에서 각각 한 번씩은 꼭 먹어보는 것이 좋습니다.

  • 현지에서는 퍼 한 그릇 가격이 40,000 ~ 75,000동 수준입니다.(지역마다 차별적임)

마무리

퍼는 단순한 음식이 아니라 베트남인의 역사, 문화, 그리고 정체성을 담은 그릇입니다. 하노이의 맑은 국물 퍼와 호치민의 달콤하고 진한 국물 퍼는 서로 다르지만, 모두가 “쌀국수의 정석”이라 불릴 만합니다. 여행 중에 아침 햇살과 함께 즐기는 뜨거운 퍼 한 그릇은 베트남 여행의 가장 큰 즐거움 중 하나일 것입니다.

👉 이어지는 2편에서는 반미(Bánh mì) — 바게트 샌드위치의 세계화를 다룹니다.


위치: 대한민국